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这里藏着成都人70年的饮食进化论

2019-11-22 21:34:07| 发布者: 湾里网| 评论: 591|

摘要: 在定居成都之前,荷兰人彼得·库彭斯环游世界十年。从成都第一家独立的西餐厅华钥,到最早的星级酒店西餐厅蓝翔阁。从肯德基、星巴克等外国食品品牌到“成都制造”外国食品品牌的崛起。2012年10月底,成都酒店

在定居成都之前,荷兰人彼得·库彭斯环游世界十年。“很多人问我为什么选择成都。相反,我认为成都选择了我。”

二十一年前,彼得·库本第一次来到成都。“那时,我找不到我最喜欢的炸鸡和薯条,也找不到星巴克喝咖啡。”

七年后,彼得·库本斯来到成都,在那里他创办了一家外国房地产代理公司,帮助外国高管在成都寻找住房和适应生活。"那时,我已经可以买比萨饼、汉堡包和其他喜欢的食物了."

现在,已经在成都住了14年的彼得·库本斯(Peter Kubens)虽然不会说中文,但他觉得找一家外国餐馆不成问题。

说到成都的食物,四川菜绝对是很多人想到的第一件事,但是成都不仅仅是四川菜。这座宽容的城市让陌生的外国餐饮品牌生根发芽,共同成长。

从成都第一家独立的西餐厅华钥,到最早的星级酒店西餐厅蓝翔阁。从肯德基、星巴克等外国食品品牌到“成都制造”外国食品品牌的崛起。从传统的西餐烹饪技术到尖端的分子烹饪技术...成都对外餐饮的变化不仅见证了成都食品消费的提升,也见证了成都对外开放的发展。

典型代表

成都饭店西餐厅

酒店里最早的西餐厅

一顿饭要花一两个月的工资。

一份2012年成都商报被姜敖保存至今。当姜敖交出折叠好的方形方块时,出现在成都商报-红星报记者面前的是一条关于定向爆破拆除成都酒店的新闻。

2012年10月底,成都酒店在烟雾中倒塌,结束了其28年的历史使命。那天,姜敖心情复杂,尽管他已经离开成都饭店15年了。

1986年,随着成都的发展,成都宾馆从市政府招待所转变为外国旅游宾馆,西餐厅也相继成立。升级带来了人员规模的扩大。次年,姜敖从3000多名竞争对手中脱颖而出,成为当年成都酒店招聘的80名员工之一。不久之后,他被派往北京、上海和广州学习技术,成为成都第一批制作普通西餐的厨师。

“那是一个三大支柱的时代,成都饭店、锦江饭店和四川岷山饭店相继被评为星级饭店,西餐厅相继成立。成都酒店是中国西南地区第一家四星级酒店。在20世纪90年代,它被称为成都餐馆的“港口”提起我们生命中的一天,姜敖的语气无法掩饰骄傲。

当时成都酒店有多热?到目前为止,在成都的老人口中,仍然有“住锦江饭店,吃成都饭店”的说法。在那个时候,去成都饭店吃饭不仅会成为人们的谈资,还会被视为身份的象征。然而,在成都酒店一楼大堂附近的蓝翔阁西餐厅吃西餐更像是“香港”。

正式的西餐以开胃菜开始,以甜点结束。“在澜沧江,一顿普通的西餐一般是200元。很少有人来吃,大多数顾客是外国人和外国宴会。”当时,“成都酒店顶级西餐厅厨师”姜敖的月薪只有100元。

除了西餐,成都的第一家酒吧也出现在成都酒店。“像西方厨师一样,调酒师被派往其他地方接受专业培训。外国葡萄酒通过外国运往广州,然后从广州运往成都。一些先进的外国商品也是用外汇凭证购买的。”姜敖回忆说,当时,一杯普通洋酒要20到30元,一杯好xo要100元。如果你在酒吧点了一瓶价值数千美元的xo,“别人会认为你是超级外国的。”

虽然这是“最正式”的西餐,但如果有人在成都酒店用餐一两个月,姜敖会认为“那一定很疯狂”。如果你必须邀请一个朋友吃西餐,他会选择更经济的华钥。

典型代表

春溪路西段22号华钥餐厅

便宜的西餐厅出现成都人喝冰咖啡

绿色桌椅、玻璃桌面、精美菜肴、银色刀叉...惜春路西段22号,这个地址是许多成都老人记忆中最喜欢的。成都饭店可以吃一份价值200元的牛排西餐,要花几十元。

华钥餐馆的历史可以追溯到新中国成立之前,当时它是成都唯一一家对外开放的西餐厅。由于生意兴隆,华钥西餐厅于1983年分离,成为成都最早的独立西餐厅。成都人的第一杯冰咖啡来自这里。“冰在当时是一种神奇的东西,更不用说冰咖啡了。在华钥,喝一杯冰橙汁非常时尚。”50岁的成都市民周甄珍对记者回忆道。

“华钥餐馆在我小的时候非常有名,甚至提到它都会让我觉得很甜蜜。”在过去的几十年里,正是华钥出售的冰淇淋让周甄珍记忆犹新。“华钥从美国购买了非常罕见的冰箱和电动冰淇淋机。当时,成都表面的豆沙冰糕每块5美分,水果味冰糕每块4美分。只有华钥有冰淇淋,每块8美分,只能在下午买到,而且只能在线购买。”

华钥还有一件事是“最佳选择”当时,每天都有成千上万的装饰奶油蛋糕被制作出来,但仍然供不应求。

除了老成都人的甜味外,还有俄罗斯牛尾汤、对虾黄酒、法国牛排、红酒猪排、水果布丁、火腿和煎蛋等。这些曾经为成都人的胃和心脏服务的西方食物仍然留在了老成都人的记忆中。

后来,搬到东街的华钥西餐厅在成都以自助餐的形式先后开设了“音乐晚宴”和“圣诞派对”,并伴有歌舞魔术表演。引领成都餐饮娱乐行业潮流的华钥西餐厅也成为成都许多大酒店的目标。

2002年,已有60年历史的华钥西餐因春溪路改造而关闭。

典型代表

阿诺德泰国餐馆

外国餐饮品牌生根发芽

“成都制造”外国食品品牌的崛起

虽然华钥停业了,但此时成都到处都是各式各样的西餐厅。

在姜敖的记忆中,自2000年以来,“奶奶的厨房”等西餐厅在华北路如雨后春笋般涌现,“主要为大学生和平民销售西餐,是成都第一个推广西餐的地方”在众多西式小吃中,肯德基最受欢迎,“炸鸡+可乐”也成为成都八九十年代后的童年记忆。

1995年4月9日,成都第一家肯德基在宗福街21-27号开业。“当时,我吸了一块2.5元的原鸡和一块0.8元的香醇土豆泥。在开幕式上,无论是周末还是工作日,都会有人在天桥上排队,吃炸鸡需要几个小时。”32岁的成都市民王乐怀告诉记者,“在那些日子里,只有春节和春节才被允许吃饭。”

在此期间,不仅外国食品品牌在成都生根发芽,而且成都制造的外国食品品牌也相继出现,包括阿诺德泰式(Arnold Thai)(前泰国鱼翅餐厅)。

阿诺特的经营者韩坤·吉是成都人。2000年,因为喜欢泰国菜,韩坤·吉和他的搭档在跳伞塔舍龙街开了第一家泰国餐馆。这是成都最早的泰国餐馆,也是中国西南部第一家泰国餐馆。从那以后,它在成都开了两家分店。2004年,阿诺德·泰被泰国政府选入第一批泰国精选餐厅(Thai Selected Storages)。

"开业时生意很好,成都人愿意尝试新事物."运营第一个月后,账户净利润为8元,这给了韩坤信心。

自开业20年来,健韩坤也从顾客的消费习惯中看到了时代的变化。“起初,大多数来店里花钱的顾客都是商务型的,但现在他们大多是家人和朋友聚会。”

纪韩坤认为成都人的食物消费观念也在逐步提升。“顾客过去喜欢在进入商店时点很多菜。龙虾和鲍鱼等更贵的菜肴更受欢迎。现在每个人都非常理性地消费,更加注重质量和健康。”

随着成都国际化的不断加强,泰国驻成都总领事馆于2005年5月正式成立,这使得阿诺德·泰的发展走上了快车道。纪韩坤告诉记者,为了保证正宗的口味,店里所有的原材料都是从原厂进口的。在泰国驻成都总领馆成立之前,店内所需的所有食材都是通过与旅行社合作“人肉”带回来的。如今,所有原材料都可以直接进口。

典型代表

天府三街云季西餐厅

随着分子烹饪的到来,成都人越来越喜欢“吃”。

将液氮直接倒入原料中,冰淇淋立即冷冻;大豆油被蒸发以将发泡卵磷脂分离成天然乳化剂,这就像在嘴里吃东西时“吃空气”。从海藻中提取的增稠剂……这些只能在电视或动画中看到的菜肴“黑色科技”,现在在成都也能看到。

天府三街,云季西餐厅藏在一个小招牌后面。这家餐馆每天重复上述场景。与传统西餐不同,云季采用先进的分子烹饪技术,用化学理论打破和重建食物的分子结构。“分子烹饪技术是近年来在海外兴起的一个烹饪新概念。成都是中国较早接触的城市。”云季厨师刘姚佩告诉记者。

云季西餐厅已经运营两年多了。今年1月,美国公众舆论在全国27个城市的932家入围餐馆中选择了287家黑珍珠餐馆。在其“黑珍珠餐厅指南”中,成都2019黑珍珠餐厅指南被列为15家钻石餐厅之一。

云季创始人兼厨师黎俊杰是澳大利亚米其林级厨师和成都的澳大利亚人。云季在成都周围有自己的农场。黎俊杰希望把“不时无食可餐”的外国概念带回成都。

吃一种传统的西餐大约需要一个小时,而这一时间在云季会翻倍。厨师将根据顾客的口味波动来安排菜肴。吃了7-12道菜的西餐后,平均价格约为600元。“客人主要来自当地,越来越多的成都人喜欢这里的就餐环境和过程。”刘姚佩说道。

“虽然成都西餐发展的整体环境不如北方和西部,但成都人非常开放和宽容。他们愿意接受口味与川菜完全不同的西餐,并越来越认识到西餐的健康理念,强调配料、颜色和营养的新鲜度。”上海外滩标志性餐厅的前厨师刘姚佩说。

(编辑:李钱强和高红霞)

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